03 Ene Cocinando en La Nueva Zamorana

Os dejamos la receta de uno de nuestros platos, para que puedas seguir paso a paso todos los trucos de nuestro cocinero y cocinar tu propia lubina a la Zamorana en su jugo.

¿Qué ingredientes necesitas?
– 2 lomos de lubina como de 400 gramos cada uno
– 1 patata
– 1 cebolla
– El jugo de un cuarto de limón
– 1 chorro de vino blanco
– 6 cucharadas de fumé concentrado, elaborado a partir de la cabeza de la lubina y la espina
– Una pizca de sal (al gusto)

¿Ya lo tienes todo listo?

Ahora vamos a ir con el paso a paso de la elaboración de los platos:
1. Si no lo hemos pedido ya en nuestra pescadería de confianza, extraemos de la lubina los lomos, la que mejor sabor y calidad dará a nuestro plato será la lubina salvaje.
2. Con la cabeza, la espina, y sobre medio litro de agua preparamos un fumé denso: al comienzo que hierva fuerte diez minutos, luego a fuego mínimo alrededor de seis horas.
3. Marcamos los lomos en una plancha muy caliente primero por el lado de la carne, después por la piel. El punto debemos verlo, dorado de carne y crujiente de piel, unos dos o tres minutos, según dicte el grosor.
4. En una bandeja de horno colocamos la patata que previamente hemos partido en forma panadera, la cebolla en rodajas y, por último, los lomos de lubina con la piel hacia abajo.
5. Exprimimos el limón, posteriormente echamos un chorro de vino blanco y el fumé que previamente hemos preparado.
6. Preparamos el horno a 180º hasta que llegue al punto óptimo de cocción.
7. Comprobar que durante todo el proceso los lomos de lubina, queden bien empapados por los jugos preparados.
8. Una vez lista, emplatamos y lista para comer.

Y no te olvides de acompañar esta lubina con un buen vino blanco, por ejemplo una botella de Mar de Frades.